Risoto de Filé Mignon com Funghi

Receita de Mauro Pinheiro

Rendimento: 6 pessoas

Ingredientes:

- 90g de funghi porcini secos
- 1/2 xícara (chá) de manteiga
- 400g de filé mignon em cubinhos
- 1 1/2 xícara (chá) de vinho branco seco
- 1 cebola grande
- 2 1/2 de arroz arbóreo
- 1,5 litro de caldo de carne
- 1 lata de creme de leite
- queijo parmesão ralado grosso para polvilhar
- sal a gosto

Modo de preparo:

1. Numa tigela, deixe os funghi de molho na água fria de uma dia para o outro.
2. Retire-so com uma escumadeira e reseve duas conchas dessa água para aumentar a molha da carne.
3. Pique os cogumelos em pedaços médios.
4. Em uma frigideira grande, derreta metade da manteiga em fogo alto e doure os cubos de filé, mexendo sempre.
5. Junte o sal e misture.
6. Transfira para uma tigela, com o líquido que desprendeu durante o cozimento.
7. Reserve.
8. Sempre em fogo alto e na mesma frigideira, refogue rapidamente os cogumelos picados.
9. Acrescente 1 xícara de vilho e a carne reservada com seu caldo.
10. Misture, tampe e manteinha em bogo baixo durante o preparo do arroz.
11. Em uma panela grande, refogue a cebola no restante da manteiga em fogo baixo.
12. Sem parar de mexer, adicione o vinho restante e uma quantidade de caldo suficiente para cobrir o arroz.
13. Vá acrescentando o caldo aos poucos até que o arroz fique "al dente".
14. Quando o arroz estiver quase pronto, aumente o fogo da panela onde está a carne.
15. Prove o tempero e corrija se necessário.
16. Misture a carne com o arroz.
17. Acrescente o creme de leite.
18. Finalize com queijo parmesão ralado e sirva.